一份完美的葱油拌面……直指人心！
开春的时候，在长乐路的面馆露天座埋头吃葱拌，吃完想把法租界的梧桐树都抱一遍！
酒醉的深夜，冲进我的男神厨师的餐厅，吃他隐藏菜单里的葱油拌面，各种滋味在心头……
加完班的晚上，饥肠辘辘来到熟悉的面馆，没有一丝犹豫，来份葱拌，加素鸡加大排，加烤麸加辣肉……努力过就问心无愧！
葱油拌面，是每到一家新面馆都要点的东西（点击吃心下拉菜单里的面痴，你能看到我吃过的葱拌）。
葱油拌面，是胃里的一个开关，一切的迷茫恍然踌躇不适……吃完都统统关掉！
今天的这道葱拌，是面馆创始至今的王牌——想当年，为了做好葱油拌面，面馆的创始人从苏州请来了一位姓周的大师莅临指导工作，他们家的葱油系列于是在上海一炮而红，四季常青。
首先，选小香葱，碧绿生青，不粗不细，千万不能枯。
洗葱的时候就要整理整齐，跟着迎来关键一步：切分葱白与葱叶！
如若不然，葱白炸香的时候，葱叶就焦掉了，香味尽失，吃起来像枯草，大忌。
葱白与葱叶，两者的香气、含水量、分子结构都不同，区别对待、分开处理是对香葱应有的细致与慎重。
炸葱，最好是清油，保持葱色。
葱白的含水量较高，所以先炸葱白，六成左右的油温下锅 。
你可以看到葱白里的水分翻出金色的油花，等水分基本炸干之后，即可放葱叶。
一般来说，前后相差半分钟，不要小看这30秒，是炸好葱的关键所在——炸葱叶的时候，注意要不停翻动 ，让葱透气。
炸到八成熟出锅，葱要呈现墨绿色！才是标准色。
很多人家把葱炸得墨擦黑，大多是因为偷懒，没有把葱白和葱叶分开炸，或者根本就是对葱没有判断力。
一份完美的葱油开洋拌面，浇头15克：10克葱拌上5克浙江舟山的大开洋，又鲜又香。
顺便说一句：下面，我喜欢硬一点。
30-40秒出锅最佳，甩水甩出观音头，或曰鲤鱼背，最终搭出一个桥型，在碗中。
拌的酱油，有些地方直接用生抽老抽和白砂糖拼配，这里则是用香菇根加酱油自己熬，愈加清鲜。
拌面上来一定要趁热拌开，方能体会葱拌的妙处，面是柔韧的而葱是香脆的！
我还喜欢加点醋，化解所有的不开心与不消化……
上次写辣酱面的那篇，其实很多人已经靠看碗猜中是哪家，我只在后台恭喜，几乎都没有入选留言，吃心很坏的……
今天我还是不想说是哪家面馆，你们来猜猜看？不然等我感冒（也可能是鼻炎）好了再写一篇揭晓谜底。
————吃心笨厨娘分隔线————
新西兰小南瓜，看上去娇俏可人，其实很硬啊！
一把菜刀奋力插进去就拔不出来了……
然后，瓜、刀、人就僵在那里，老半天……美食kol轻而易举切南瓜，都是骗人的！
拔刀的时候觉得力度和角度都很容易失控——很担心唰地一下斩到手，就不能打字发吃了。
跟生活中的困难不一样，厨房里的问题终究是可以靠人力来解决的……然后你知道我是强忍着肉痛一刀刀切南瓜。
那个绿色的皮实在是削不动了……后来发现这个皮竟然是可以吃的！
处理食材我真的很懒，能水煮就不开油锅了。
南瓜扔到水里煮不到十分钟就能吃了，瓜囊自带甜，糖都不用加。
家里黄油快过期了，就扔到南瓜上进烤箱，180度20分钟……
这个方法大概不大科学，因为油全部漏到烤盘上了，整个厨房都是南瓜香！
最后的问题是：一顿吃了一整个南瓜，人有点懵牢……
这枚恼人的南瓜来自甫田网fieldschina.com，你在这个网站，任意消费，结账前输入：CXNG，就送一个南瓜，你可以自己在家慢慢玩儿……
如果家里没有大菜刀或者男人，就输入：CX50，可以直接减50块现金。
明天（15日）是最后一天！最后的下单机会……
写着写着，又喝高了……欢迎长按二维码关注一片吃心